药食同源----杏仁
处暑过后，炎热渐渐消去，天气慢慢转凉，秋天的干燥愈发明显。在此时节，如果能够服食一小碗杏仁酪或是一杯温暖的杏仁雪梨汤，不失为人们秋季养生的美味选择。
杏仁有苦杏仁、甜杏仁的分别。苦杏仁多作药用，甜杏仁多作食用。
金元时期医家张元素曾曰“杏仁除肺热，治上焦风燥，利胸隔气逆，润大肠气秘。” 隋唐时期《药性论》记载：“杏仁可和酪作汤，益润声气。”医者先贤取杏仁止咳平喘之功制成麻杏石甘汤、桑杏汤、杏苏散、三拗汤等；亦取杏仁润肠通便之效制成麻子仁丸、五仁丸等，现都已成为中医的经典名方。
展开剩余86%苦杏仁与甜杏仁的区别
从左至右依次：甜杏仁；去皮甜杏仁；苦杏仁；去皮苦杏仁
现代研究
本品含苦杏仁苷、脂肪油、蛋白质及各种游离氨基酸等成分。
杏仁具有镇咳、平喘的作用：杏仁中的苦杏仁苷在体内缓慢水解，产生微量的氢氰酸（量少时不易引起中毒），可呈现出镇静呼吸中枢的作用，起到镇咳平喘的功效；水解物还可促进肺表面活性物质的合成，有利于肺呼吸功能的改善。
杏仁具有润肠通便功能：因富含脂肪油，能提高肠内容物对黏膜的润滑作用，起到润肠通便的作用。
杏仁还具有抗炎、镇痛、降血压、抗癌等作用；苦杏仁油有驱虫、杀菌的作用。
杏仁具有镇咳、平喘的作用：杏仁中的苦杏仁苷在体内缓慢水解，产生微量的氢氰酸（量少时不易引起中毒），可呈现出镇静呼吸中枢的作用，起到镇咳平喘的功效；水解物还可促进肺表面活性物质的合成，有利于肺呼吸功能的改善。
杏仁具有润肠通便功能：因富含脂肪油，能提高肠内容物对黏膜的润滑作用，起到润肠通便的作用。
杏仁还具有抗炎、镇痛、降血压、抗癌等作用；苦杏仁油有驱虫、杀菌的作用。
适宜人群
一般人群均可食用。
有呼吸系统问题的人群更适宜。
癌症患者以及术后放化疗的人群适宜服食。
一般人群均可食用。
有呼吸系统问题的人群更适宜。
癌症患者以及术后放化疗的人群适宜服食。
婴儿慎服，阴虚咳嗽及泄痢便溏的特殊人群忌服。
婴儿慎服，阴虚咳嗽及泄痢便溏的特殊人群忌服。
药师提醒
服食杏仁需特别注意中毒的预防
选
首先购买杏仁时一定要注意甜苦的区别，食用选甜杏仁。
做
在药膳和保健食品制作时，应用沸水浸烫，再换清水浸泡并换水6次以上，泡好后逐个去皮，掐去杏仁尖部，方可食用。可选用炖煮，蒸炒烧等烹制方法。
食
甜杏仁虽好，切不可贪嘴，服食需有度，勿过量服食。
药膳食疗
杏仁雪梨汤
组成：甜杏仁10g，鸭梨100g，冰糖20g。
制作方法：甜杏仁去皮尖打碎，梨洗净切碎，加水适量煎煮至梨熟，去渣取汁，放入冰糖溶化。晾温，分次饮用。
功效主治：驱燥润肺、化痰利水。适用于肺燥咳喘等人群。
杏仁酪
组成：甜杏仁10g，糯米50g，冰糖适量。
制作方法：将剥皮去尖的甜杏仁与糯米洗净后放入凉水中浸泡一晚；把泡好的杏仁和糯米放入搅拌机中加三倍水打成浆；将杏仁浆滤渣取汁后倒入砂锅中，小火熬煮成粘稠的糊状加入适量的冰糖即成。
功效主治：润肺止咳，化痰平喘。适用于咳嗽、喘息、痰多等症人群。
参考文献：
[1]江苏新医学院，中药大辞典. 上海科学技术出版社，2004.9
[2]周俭, 中医营养学.中国中医药出版社，2015.5
[3]王本祥，现代中药药理与临床.天津科技翻译出版公司，2004.6
[4]常章富，临床中药学备要.中国医药科技出版社，2018.9
[5]马子密、傅延龄,历代本草药性汇解.中国中医药科技出版社，2002.4
[6]李经纬、李振吉等,本草纲目校注.辽海出版社，2002,11
[7]谢梦洲,中医药膳学.中国中医药出版社,2016,11
撰稿：宗志勇
审稿：王景红
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